Crostini Neri
Difficoltà
Media
Preparazione
15 minuti
Cottura
50 minuti
Dosi per
4 persone
L’antipasto cortonese per eccellenza sono senza dubbio i crostini neri. In tutte le famiglie cortonesei il pranzo della domenica si apre sempre con i crostini neri. Sono tante le varianti che si trovano di questa ricetta a base di fegatini di pollo ed anche il modo di servirla: c’è chi il pane lo tosta, chi lo bagna ne brodo e anche chi lo ammorbidisce con il vinsanto. Indispensabili sono però sempre, oltre ai fegatini, i capperi e le acciughe.
Ingredienti
- 1 salsiccia
- 3 etti di fegatini di pollo
- salvia
- mezza cipolla
- brodo vegetale
- 2 acciughe salate, lavate e diliscate
- aceto
- pane toscano
- 3 etti di milza di maiale
- alloro
- sedano
- sale
- capperi
- olio extravergine di oliva
- vin Santo
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Preparazione
- In una casseruola a fiamma alta mettere a scolare la milza di maiale, la salsiccia ed i fegatini di pollo con aceto, sale grosso ed una foglia di alloro.
- Preparare nel frattempo un trito con la cipolla ed un gambo di sedano.
- Scolare l’acqua che si forma nella casseruola ed aggiungere un filo d’olio, il trito preparato e 2 foglie di salvia. Lasciar rosolare a fiamma alta.
- Raggiunta la rosolatura giusta aggiungere il vin santo e far ritirare a fuoco lento.
- Quando le carni iniziano ad attaccarsi al tegame aggiungere il brodo ed attendere che si ritiri quasi completamente.
- Aggiungere i capperi ed i filetti di acciuga e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
- Raggiunta la cottura battere a coltello o mettere a frullare cercando di ottenere un impasto grossolano (non deve essere un patè) e servire il composto ottenuto stendendolo su fette di pane precedentemente abbrustolite.
- Le fette di pane posso essere bagnate con brodo di carne o con Vinsanto
