Coniglio in Porchetta
Difficoltà
Media
Preparazione
40 minuti
Cottura
90 minuti
Dosi per
6 persone
Il coniglio in porchetta è un secondo piatto che un tempo si cucinava per i giorni di festa. Si fa preparando il coniglio come si fa con la porchetta, ripienandolo con i suoi fegatini e con finocchio prima della cottura in forno.
Ingredienti
- un coniglio grande intero
- rosmarino
- una salsiccia
- sale
- olio
- un mazzetto di finocchietto selvatico
- 4 spicchi d’aglio
- un bicchiere di vino bianco
- pepe
Preparazione
- Pulite il coniglio lavandolo bene e lasciandolo in ammollo per una nottata. Toglietelo dall’acqua e lasciatelo scolare, togliendo le interiora e conservandole.
- Preparate nel frattempo un trito di aglio, rosmarino, finocchio, ed aggiungetevi sale e pepe; insaporite il coniglio inserendo al suo interno il trito accompagnato dai fegatini del coniglio stesso (che avrete fatto sbollentare in acqua e sale) tagliati a pezzi e da 1 salsiccia spellata e divisa in piccole parti.
- Chiudete il coniglio con degli stuzzicadenti o cucendolo con ago e filo e spolverate con sale, pepe e finocchio secco.
- Ponete in una teglia con olio. Cuocere per circa due ore, irrorando di tanto in tanto con l’olio della teglia ed il vino bianco, a 180°. Ottimo accompagnamento alla portata possono essere le patate arrosto che posso essere cotte nella stessa teglia in modo da farle insaporire con il sugo di cottura.
